Array

Новинки
Статьи и новости
КРЕПОСТЬ КОФЕ и как ее измерять? 17-Sep-2017
Говоря о заблуждениях кофеманов, нельзя не коснуться темы, которая на первый взгляд кажется понятной – крепость кофе. Но на самом деле практичес...
Обжарка кофе и что такое степень обжарки? 01-Sep-2017
Степень обжарки – это и выраженность вкуса, и горечь (зачастую путаемая с «крепостью»). Ее суть – «вскрыт...
АРАБИКА и РОБУСТА - война противоположностей? 12-Jul-2017
Для многих любителей кофе хорошо известны термины: «Арабика» и «Робуста». И подавляющее большинство свято верят, что Араб...




 
ЧТО ТАКОЕ ВКУС?

 "Никому нельзя верить. Это жестокое жизненное утверждение нам придется перенести на кофе. К счастью – не в такой драматичной постановке вопроса.
     В данном случае речь идет о частичном применении данного правила к кофейным напиткам – ТОЛЬКО по отношению ко ВКУСУ.
    Потому что вкус является АБСОЛЮТНОЙ истиной и единственным критерием кофейной справедливости. Не устаю повторять, что какой бы кофе или напиток вам ни нравился – это нормально, и на это не имеет право претендовать НИ ОДИН ЭКСПЕРТ.
     Если в данный момент вам нравится горьчайшая робуста с Берега Слоновой Кости, страшно-темная южно-итальянская обжарка или даже РАСТВОРИМЫЙ кофе – все это – ваш вкус. Только ВАШ  и ничей больше.
     И ни один эксперт в мире не имеет права его критиковать или осуждать. Все, на что он имеет право – это показать вам дорогу к другому вкусу и дать вам возможность сравнить.
     Выражения некоторых специалистов типа «Да вы не понимаете! Нужно пить так и так...» или «Нет, вы не правы – вам не может нравиться этот кофе...» говорят всего лишь об одном – этот человек сам не понимает роль вкуса в нашей жизни. Ибо последний является АБСОЛЮТНО СУБЪЕКТИВНОЙ категорией каждого индивидуума.  
     Правда из-за невладения каким-то вопросом или из-за того, что люди не до конца разбираются в каком-либо предмете, им становится стыдно и они начинают извиняться за свое незнание.
    .
     Один из лучших мировых кофейных экспертов Винченцо Сандали (Vincenzo Sandalj) (бывший Президент Европейской Кофейной Ассоциации SCAE, которого я сам с гордостью называю «гуру») во время одной нашей совместной поездки сказал мне фразу, которую я отныне повторяю чуть ли не ежедневно.
     Дело было в Индонезии, куда я поехал с делегацией итальянских кофейников, в составе которой был и Vinko (так называли его друзья и коллеги).
     Во время одной из дегустаций (в кофейном мире их называют «каппинги») я немного стушевался на фоне маститого спеца и не смог внятно описать вкус какого-то напитка. Кто-то стал подсказывать – мол, ты что, не чувствуешь в кофе такой-то и такой-то вкус?
     Винко заметил это и говорит: «Сергей, запомни одну вещь: НИКОГДА НИКОГО НЕ СЛУШАЙ И ГОВОРИ ТОЛЬКО ТО, ЧТО ЧУВСТВУЕШЬ САМ. Много или мало ты опишешь, это все – ТВОЕ. Никто другой за тебя это не почувствует. И вообще НЕ ПЕРЕЖИВАЙ по этому поводу».
     С тех пор я описываю только то, что сам чувствую в кофе – даже если вся остальная группа говорит, что не уловила такого нюанса. И уж точно повлиять на мое восприятие словами «Вы должны почувствовать такой-то вкус» – сегодня практически невозможно.
     И я считаю это правильным. Поэтому и существует широта мнений и «Колесо Вкуса» с сотнями самых разных оттенков.
     Безусловно, все равно нужно постоянно учиться и совершенствовать, пытаясь разобраться и делая сотни тестов, а не просто зацикливаться на своем собственном мнении. Но важно понять, что НЕ СУЩЕСТВУЕТ никакого великого эксперта сразу по всем кофейным вопросам. Зато существует гамма кофейных вкусов – сложных и разноплановых, и именно ей прекрасен кофейный мир.
     Вкус не может быть один для всех В ПРИНЦИПЕ. Ваш вкус – только ваш, и никто (никакой эксперт) не имеет на него никакого права (при этом прошу вас не забывать, что и вы не имеете права навязывать никому свой)"
Из книги "Секреты кофе" от кофейного эксперта Реминного С.В.